La figura del pellegrino è quella che descrive meglio il birrificio San Gimignano ed il loro modo di fare birra, ma soprattutto di fare ricerca intorno alla birra. I pellegrini viaggiano al ritmo lento dei loro passi e relazionandosi continuamente con ciò che sta loro intorno. Allo stesso modo, le birre San Gimignano sono fatte rispettando i ritmi naturali e utilizzando materie prime locali e biologiche. Ciascuna birra, ha la sua ispirazione, l'etichetta e il nome, è un omaggio ad un certo modo di camminare o viaggiare, ad un certo stato d'animo che accompagna il pellegrino, ad un modo di scoprire il mondo.
