Viene effettuata una vinificazione tradizionale delle uve fresche di Valpolicella con macerazione e fermentazione a temperatura controllata a 20-22° C con rimontaggi quotidiani per un periodo compreso tra i 4 e 8 giorni in funzione dell’annata. Terminata la fermentazione alcolica e quella malo-lattica seguono i travasi autunnali di rito. Quando i vini Amarone della Valpolicella e Recioto della Valpolicella nel mese di gennaio febbraio vengono svinati per sgrondo statico, sulle loro bucce parzialmente fermentate ed ancora intrise di vino viene messo a rifermentare il vino Valpolicella ottenuto durante i mesi di settembre-ottobre. Terminata la fermentazione in vino “Ripassato” viene posto in legno per l’affinamento minimo di un anno come previsto dal disciplinare.

Provenienza

Italia, Veneto

Vitigno

45% Corvina 45% Corvinone 10% Rondinella

Volume Alcolico

13.5%

Caratteristiche

Corposo

Temperatura di servizio

Ambiente

Colore

Alla vista il vino si presenta di un colore vivo con un interessante profilo granato, di buona tessitura profondo, consistente .

Profumo

Bouquet elegante, fine complesso, inizialmente ben si percepiscono le note di nocciola tostata e tabacco, a cui seguono interessanti note di frutta rossa sotto spirito e di confettura ciliegia, dopo qualche minuto sul bicchiere escono leggere note di vaniglia e di spezia.

Sapore

Ottima l’entrata, piccola punta di acidità iniziale ben supportata dalla struttura e dalla salinità finale, ottima la persistenza e la sapidità. Nel complesso un vino importante dotato di piacevolezza e di una ottima serbevolezza.

Abbinamento

Il Valpolicella Ripasso ben si sposa con gli stracotti in genere e con le carni alla griglia, ottimo l’abbinamento con il piatto tipico “pastisada de caval”.

Allergeni

contiene solfiti

Azienda produttrice

Scuola Grande - Imbottigliato da IT-VR1328 in Mezzane di Sotto