Oltrenero è un modo nuovo di intendere il Metodo Classico in Oltrepò Pavese. Una visione, un approccio, una scelta che parte dal Pinot Nero per andare Oltre. La Tenuta si trova a Zenevredo, “la terra dove nascono i ginepri”, immersa in un bosco di querce e di acacie. Qui, oltre il corso del Fiume Po, nasce la sfida di una casa spumantistica, che si propone come un nuovo punto di riferimento per il Metodo Classico italiano, guardando con entusiasmo al presente e al futuro di un territorio da riscoprire. Le uve sono raccolte manualmente in piccole cassette da 16 kg e vengono diraspate e messe a macerare per 6-8 ore consentendo una leggera estrazione di colore dalle bucce. Dopo la pressatura soffice delle uve intere, con un’estrazione del 50% di mosto fiore, avviene la decantazione statica per 12 ore a 16 °C. La fermentazione alcolica si svolge per circa 12 giorni a 18 °C. Al termine di questo periodo il vino matura in tini di acciaio sino al luglio successivo alla vendemmia. La seconda fermentazione e l’affinamento sur lie in bottiglia si protraggono per almeno 36 mesi, seguiti da 2 mesi dopo la sboccatura.

Provenienza

Italia, Lombardia

Vitigno

100% Pinot Nero

Volume

12

Caratteristiche

Fruttato, Metodo Classico

Temperatura di servizio

Freddo

Colore

Color rosa vivo dai riflessi brillanti con un perlage finissimo e una spuma soffice e persistente.

Profumo

Fragrante bouquet che si apre a piacevoli note agrumate come il mandarino e a caratteristici sentori di piccoli frutti rossi, dal lampone, al ribes fino alle fragole selvatiche. Il finale è elegante e ricorda la crosta di pane.

Sapore

In bocca risulta deciso, fresco e con ottima sapidità, con sensazioni sul finale che riprendono il bouquet.

Abbinamento

Per equilibrio e fragranza risulta ideale come aperitivo. Si accompagna ottimamente a salumi pregiati e a piatti leggeri, come risotti e zuppe di verdura. Eccellente con crostacei e crudité di pesce.

Allergeni

Contiene solfiti

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