Dopo la diraspatura gli acini non vengono pressati per mantenerli integri e favorire una migliore estrazione degli antociani durante la macerazione, e per favorire una migliore produzione di aromi fruttati. La fermentazione viene eseguita ad una temperatura controllata di 25°C per circa 10 giorni. Nel primo periodo di fermentazione vengono eseguiti frequenti rimontaggi e successivamente delastages per ottenere la cessione dei tannini più nobili e gli aromi più eleganti. A fine fermentazione di separano le bucce, che vengono delicatamente pressate, e viene attivata la fermentazione malolattica con l’aggiunta di batteri selezionati.

Provenienza

Italia, Sicilia

Vitigno

100% Nero d'Avola

Volume Alcolico

13.5%

Caratteristiche

Biologico

Temperatura di servizio

Ambiente

Colore

Colore rosso rubino profondo con riflessi violacei.

Profumo

Il suo bouquet intenso esprime aromi di piccoli frutti rossi selvatici, ciliegie e liquirizia.

Sapore

Le note di amarene e spezie in bocca portano ad un finale intenso e persistente.

Abbinamento

Ottimo con tutti i piatti di pasta saporiti e di carne. Perfetto con la pizza.

Azienda produttrice

TERRE CEVICO SOC. COOP AGRICOLA - Via Fiumazzo 72, 48022 Lugo (RA) Italy