Dopo la diraspatura gli acini non vengono pressati per mantenerli integri e favorire una migliore estrazione degli antociani durante la macerazione, e per favorire una migliore produzione di aromi fruttati. La fermentazione viene eseguita ad una temperatura controllata di 23-25°C per circa 8-10 giorni. Nel primo periodo di fermentazione vengono eseguiti frequenti rimontaggi e successivamente delastages, per ottenere una corretta e graduale cessione di tannini nobili e colore. A fine fermentazione si prolunga la macerazione di altri 5-7 giorni per estrarre una maggiore quantità di tannini, che permettono al vino un migliore affinamento. Si procede poi con la pressatura e l’eliminazione delle parti solide. Viene attivata la fermentazione malolattica con l’aggiunta di batteri selezionati.

Provenienza

Italia, Sicilia

Vitigno

100% Nero d'Avola

Volume Alcolico

14%

Caratteristiche

Biologico

Temperatura di servizio

Ambiente

Colore

Colore rosso rubino profondo.

Profumo

Questo vino presenta in intenso corredo aromatico di ciliegie, di prugne essiccate e ribes nero.

Sapore

Al palato è ricco, intenso e affabile, offrendo una vasta profondità di aromi fruttati. Vellutato e morbido con un finale lungo e persistente.

Abbinamento

Perfetto con piatti di pasta saporiti, agnello e stufati.

Azienda produttrice

TERRE CEVICO SOC. COOP AGRICOLA - Via Fiumazzo 72, 48022 Lugo (RA) Italy