Per la produzione di questo vino, l’uva viene pigiata e posta a fermentare in vinificatori di acciaio inox. La fermentazione avviene a temperatura controllata e non supera i 28° C, vengono eseguiti dei rimontaggi quotidiani in modo automatico e al quarto ed al settimo giorno di fermentazione viene effettuato un “delestage”. Al termine della fermentazione alcolica e della fase di estrazione si passa alla svinatura ed alla pressatura delle bucce e vengono create le condizioni per favorire la fermentazione malo-lattica, terminata la quale si eseguono i travasi necessari per poter decidere il miglior momento in cui il vino entrerà in barrique per l’affinamento. Questa fase dura circa 10-18 mesi in cui vengono effettuati controlli analitici ed analisi sensoriali.