L'audacieuse è uno chardonnay in purezza con uve provenienti da vigne di oltre 50 anni, condotte in regime biodinamico, a Vertus (per il 90%) e Mesnil-sur-Oger (il 10%.). Due vendemmie in egual misura a comporre la cuvée, 2011 e 2012, entrambe fermentate in legno piccolo con batonnage sulla feccia fine sino a febbraio dell’anno successivo. La base 2011 ha anche maturato per alcuni mesi in barrique usate di provenienza borgognotta. Malolattica non svolta, sosta di oltre 4 anni sui lieviti,con dosaggio di soli 5 gr./litro alla sboccatura Viticoltore di quarta generazione Dominique Person ha iniziato a imbottigliare cuvee personali agli inizi delgi anni 2000. Quindici gli ettari all’attivo (ma sole 20.000 bottiglie all’anno), in larga parte piantati a chardonnay, tra Vertus e Mesnil-sur-Oger, tra cui la prorietà del Clos des Belval, storica tenuta dei frati benedettini. Nella sua suggestiva casa/cantina, Dominique spiega con orgoglio il suo credo biodinamico: le piante che “curano” le piante. Basta camminare tra i filari delle sue vigne per catturarne il senso, con tante varietà di sementi le cui prorietà antisettiche sono di aiuto nella conduzione biodinamica dei vigneti, iniziata gia nel lontano 2009. In cantina Dominique lavora “alla borgognotta”; i suoi, sostiene, sono “vini” ancor prima che delle semplici “basi spumante”. Uso di legno piccolo per la fermentazione alcolica e frequenti batonage, ripetuti fino a primavera, costituiscono le premesse per degli Champagne di forte carattere, senza mai però eccedere. Vini precisi ed impeccabili, ad immagine e somiglianza di Dominique.

Provenienza

Francia

Vitigno

100% Chardonnay

Volume Alcolico

12.5%

Caratteristiche

Biodinamico

Temperatura di servizio

Freddo

Colore

Alla vista si presenta di colore vivo e luminoso, con perlage sottile e leggero.

Profumo

Al naso è estremamente fine, con note floreali ed agrumate.

Sapore

Al palato risulta asciutto, di ragguardevole lunghezza gustativa con finale sapido e marino. Audace ma con classe.

Abbinamento

Ottimo in abbinamento con astice al vapore, bollito di crostacei, aragosta alla griglia, insalata di calamari, risotto ai gamberi, sashimi o filetto di salmone, carpaccio di spada, di storione affumicato e ancora carni bianche, formaggi da aperitivo a lunga stagionatura quali Pecorino, Bitto e Parmigiano Reggiano e per finire, tutti i dessert alla frutta e vaniglia.