In questa selezione di gran classe abbiamo abbinato Champagne AOC Dom Pérignon Vintage e il caviale Koroleva Imperial Osetra. Questo caviale originario del Mar Baltico è uno dei più pregiati esistenti, il cui colore spazia da un marrone intenso a un giallo dorato e ha un sapore molto ricco e corposo, dal sentore di nocciola.

Provenienza

Francia, Champagne

Vitigno

Chardonnay e Pinot Noir

Volume Alcolico

12.5%

Caratteristiche

Secco

Temperatura di servizio

Freddo

Colore

Alla vista il vino si presenta di colore giallo paglierino luminoso, dal perlage fine e persistente.

Profumo

All'olfatto l’attacco è complesso, un bouquet di fiori bianchi, agrumi e frutta con nocciolo. L’insieme è esaltato dalla freschezza dell’anice e della menta pestata. Gli aromi rivelano infine note speziate, legnose e tostate.

Sapore

Dopo una lunga attesa, il vino si apre. La coerenza tra il naso e il palato è totale. Il suo profilo affusolato, slanciato, puro, tonico, si impone con calore. Il frutto si manifesta forte e chiaro e l’acidità caratteristica dell’annata è straordinariamente ben integrata. La persistenza è essenzialmente aromatica, affumicata e molto intensa.

Abbinamento

Il Dom Pérignon Vintage 2008 è un vino che necessita di stimoli. Richiede un contesto e si presta ad essere esaltato da forti contrasti. Si sposa perfettamente con semplici piatti di crudité di mare dai sapori decisi, ma anche con pietanze dalla preparazione più complessa ed elaborata, come una carbonara ai ricci di mare con mousse al cardamomo.