Il Franciacorta Extra Brut è prodotto esclusivamente con uve Chardonnay provenienti dai vigneti Prati e Brolo. Entrambi esposti a sud, il primo si trova a Provaglio d’Iseo mentre il secondo a Monticelli Brusati. Dal connubio perfetto dei due terroir nasce un Franciacorta elegante, bilanciato e fatto per durare nel tempo. La produzione annua è di circa 10.000 bottiglie. VENDEMMIA: Manuale in piccole casse con selezione dell’uva in vigna. EPOCA DI RACCOLTA: Dalla terza decade di agosto. VINIFICAZIONE: Dalla vigna le cassette di uva Chardonnay vengono poste in una cella di refrigerazione che ha una temperatura di 4°C, per la durata di 24 - 36 ore. Le uve così si raffreddano e raggiungono una temperatura di 10°C. Questo procedimento favorisce una migliore estrazione degli aromi varietali. Le uve raffrescate vengono portate in pressa per la pressatura soffice dei grappoli interi, dacui si estrae non più del 50% del mosto fiore. Successivamente avviene la fermentazione a una temperatura compresa tra i 15 e i 16°C e la sosta sui lieviti prosegue fino al momento dell’assemblaggio. Nella cuvée di tiraggio concorre il 10% del vino che ha fermentato nelle barriques di secondo e terzo passaggio AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA SUI LIEVITI: Da 36 mesi. La selezione rigorosa delle uve provenienti esclusivamente dai vigneti di proprietà dell’azienda e le rese per ettaro mantenute molto basse sono la matrice delle caratteristiche organolettiche e del delicato equilibrio che identificano i vini de “Lo Sparviere”. Secoli di ingegno ed esperienza, tecniche viticole ed enologiche modernissime: ecco le vere, profonde radici dei vini prodotti dall’Azienda Lo Sparviere.

Provenienza

Italia, Lombardia

Vitigno

100% Chardonnay

Volume Alcolico

13%

Caratteristiche

Leggero

Temperatura di servizio

Freddo

Colore

Alla vista il vino si presenta di colore giallo dorato. Perlage fine e persistente.

Profumo

Bouquet dalla fragranza della crosta di pane, si passa a una leggera sfumatura di nocciola e frutta candita per arrivare al finale piacevolmente speziato.

Sapore

Ottimo equilibrio tra la sapidità, la nota acida del cedro e gli accenni minerali.

Abbinamento

Ideale come aperitivo, a tavola si sposa bene con piatti di pesce, carni bianche e formaggi di media stagionatura.

Allergeni

Contiene Solfiti

Azienda produttrice

AZIENDA AGRICOLA LO SPARVIERE di MONIQUE PONCELET, via Costa 2, 25040 Monticelli Brusati (Brescia)