Ultimo nato in casa Sparviere da sole uve Chardonnay, il Franciacorta Cuvée n. 7 coniuga il rigore e la mineralità derivante dai terreni calcareo - marnosi, con l’esuberanza floreale e la morbidezza dei terreni morenici. Il sorso fruttato e sapido lo rende capace di essere immediatamente apprezzato. La produzione annua è di circa 60.000 bottiglie VENDEMMIA: Manuale in piccole casse con selezione dell’uva in vigna EPOCA DI RACCOLTA: Tra l’ultima decade di agosto e la prima di settembre VINIFICAZIONE: Dalla vigna le cassette di uva Chardonnay vengono poste in una cella di refrigerazione che ha una temperatura di 4°C, per la durata di 24 - 36 ore. Le uve così si raffreddano e raggiungono una temperatura di 10°C. Questo procedimento favorisce una migliore estrazione degli aromi varietali. Le uve raffrescate vengono portate in pressa per la pressatura soffice dei grappoli interi: solo il 60% del mosto fiore ottenuto dalla prima spremitura viene utilizzato per questa particolare cuvée. La fermentazione è condotta in maniera lenta a 16°C per trattenere tutti i profumi. La maturazione del vino base sui lieviti dura circa 7 mesi in vasche di acciaio inox e il tiraggio per la presa di spuma si svolge nel mese di maggio. AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA SUI LIEVITI: Da 30 mesi La selezione rigorosa delle uve provenienti esclusivamente dai vigneti di proprietà dell’azienda e le rese per ettaro mantenute molto basse sono la matrice delle caratteristiche organolettiche e del delicato equilibrio che identificano i vini de “Lo Sparviere”. Secoli di ingegno ed esperienza, tecniche viticole ed enologiche modernissime: ecco le vere, profonde radici dei vini prodotti dall’Azienda Lo Sparviere.

Provenienza

Italia, Lombardia

Vitigno

100% Chardonnay

Volume Alcolico

13%

Caratteristiche

Morbido

Temperatura di servizio

Freddo

Colore

Alla vista il vino si presenta di colore giallo paglierino brillante con riflessi dorati. Perlage fitto, fine e persistente con spuma densa.

Profumo

Bouquet caratteristico con note di mieli chiari, frutta matura, tra cui pesca gialla e sfumature burrose tipiche del vitigno Chardonnay, frutta secca bianca, soprattutto mandorla e riconoscimenti di crosta di pane.

Sapore

Sapore sapido, fresco e minerale, bilanciato nell’espressione, rimane lungo pur esprimendo una morbidezza nella struttura che si percepisce nettamente.

Abbinamento

Perfetto all’aperitivo con sfogliatine alle verdure e tartine al salmone marinato, predilige antipasti delicati, soprattutto di pesce, caldi e freddi. Si accompagna anche a primi piatti leggeri, risotti ai frutti di mare e tortelli di magro. Da provare con formaggi di capra di media stagionatura

Allergeni

Contiene Solfiti

Azienda produttrice

AZIENDA AGRICOLA LO SPARVIERE di MONIQUE PONCELET, via Costa 2, 25040 Monticelli Brusati (Brescia)