Unica vendemmia (la 2013) per la cuvée di base, lavorata in acciaio. Fermentazione malolattica svolta, sosta sui lieviti di quasi 5 anni. Dosaggio soli 3 gr/l. con zucchero di canna e Vin de Reserve. Sorprende per la docilità delle bollicine e la “rotondità” della bocca, non indotta dallo zucchero del dosaggio, quanto dalla selezione sulle uve di partenza e dalla lunga sosta sui lieviti, Una vendemmia di ottimo equilibrio, tardiva ma con ottima sanità delle uve. Valori in acidità ed alcol di tutto rispetto per la Cote des Blancs. Tre ettari di vigne sul fronte meridionale del comune Grand Cru di Chouilly, a confine con Cramant; è questo il piccolo fazzoletto di terra che Sébastien Daviuax, quinta generazione di “Vignerons”, ha ricevuto in dote dai genitori. All’attivo una manciata di bottiglie, sole 4.000 all’anno, con un unico grande attore protagonista: lo Chardonnay. Non potrebbe essere altrimenti visto che nel villaggio di Chouilly allo Chardonnay sono “riservati” oltre 500 ettari di vigna (il 99% della superifice comunale vitata). Un Village da sempre “frequentato” delle grandi Maisons, posto idealmente al termine della mitica Avenue de Champagne di Epernnay; di fatto le prime vigne raggiungibili dalla capitale mondiale delle bollicine. Sèbastien, studi enologici ad Avize, è giovane ma ha già le idee chiare.

Provenienza

Francia

Vitigno

100% Chardonnay

Volume Alcolico

12%

Caratteristiche

Biologico

Temperatura di servizio

Freddo

Colore

Alla vista si presenta di colore giallo dorato.

Profumo

Bouquet dalle deliziose note balsamiche, di burro ed affumicate.

Sapore

Al gusto ricco, pieno e maturo, ma con un ottimo contrasto acido. Bolla di grande finezza, notevole la profondità.

Abbinamento

Perfetto in abbinamento con alici del Mar Cantabrico, caviale, crostacei e formaggi erborinati.