Uno Champagne di notevole ampiezza e complessità,100% Chardonnay di una singola parcella ad Avize Grand Cru. Annata piuttosto calda in Cote des Blancs, resa gestibile da un vigneto di vecchia età (di circa 60 anni) e dalla consueta pratica di non far svolgere la fermentazione malo lattica alla base spumante. Lavorazione in acciaio della cuvée, sosta di circa 10 anni sui lieviti, dosaggio di 6 gr/l. Lo stile Dubois: Gérald ama definire le uve del suo piccolo vigneto come la “creme de Cramant” ovvero la massima espressione dello chardonnay in una terra unica, composta da una vena di gesso profonda decine e decine di metri. L’esperienza maturata in oltre trent’anni di assaggi si legge nella capacità di dare un raro equilibrio ai suoi Champagne, pensati “per la tavola”, di ottimo spessore, rotondi e ricchi ma mai stanchi e seduti. Un piccolo artigiano che lavora con la precisione di una grande Maisons.

Provenienza

Francia

Vitigno

100% Chardonnay

Volume Alcolico

12%

Caratteristiche

Leggero

Temperatura di servizio

Freddo

Colore

Alla vista si presenta di colore giallo paglierino luminoso, dal perlage fine e persistente.

Profumo

Il naso offre un bouquet di limone, pompelmo aromi che si evolvono.

Sapore

Pur mantenendo la sua freschezza segnata da una bella mineralità, la bocca si evolve con un sapore finale di biscotti al burro, segno della sua maturità.

Abbinamento

Tiratura limitata per una bollicina gourmande pensata per piatti di alta cucina a base di pesce ma anche come bicchiere da conversazione.