Cabernet Sauvignon proviene dal Bordolese nel circondario della Girona, e già citato da Columella e Plinio e compiutamente descritto nel 1785 dal figlio di Montesquieu, che lo definì: "un vino perfetto".In Italia è presente dal fine dell'800. Test genetici recenti confermano che l'origine è da attribuirsi ad un incrocio fra Cabernet Franc e Sauvignon Blanc e la sua espansione internazionale è notevole grazie alla sua capacità di adattamento alle più disparate condizioni climatiche, mantenendo la sua identità ed esprimendo al meglio il terroir.