La produzione di questo vino inizia con la selezione manuale dei grappoli raccolti in cassette forate e scaricati delicatamente nella tramoggia della diraspapigiatrice. La fermentazione avviene senza aggiunta di lieviti selezionati con lunghe macerazioni sulle vinacce a temperatura controllata con frequenti rimontaggi scalari. Al termine della fermentazione malolattica il vino viene travasato in tonneaux e botti di legno per un periodo minimo di due anni. L invecchiamento prosegue poi in vasche di acciaio fino all’imbottigliamento. L’affinamento in bottiglia prevede almeno sei mesi di riposo prima della commercializzazione.

Provenienza

Italia, Toscana

Vitigno

100% Sangiovese

Volume Alcolico

14.5%

Caratteristiche

Corposo

Temperatura di servizio

Ambiente

Colore

Alla vista si presenta di colore rubino deciso, profondo, impenetrabile.

Profumo

Bouquet dall'ampio bagaglio aromatico, che si apre con profumi di frutta matura, come la prugna, che cedono poi il posto a sentori di frutti piccoli, come ribes e mirtillo.

Sapore

Al palato cenni balsamici introducono ad elementi speziati, e note minerali a completare l’esame gustativo, trova una componente tannica di tutto rispetto, equilibrata ad un alcol potente ma non eccessivo. Acidità bilanciata ed un finale in crescendo gustativo che rimane nella memoria del degustatore per molti minuti.

Abbinamento

Perfetto in abbinamento alla bistecca Fiorentina di Chianina, provolone del monaco, Parmigiano Reggiano stagionato, pecorino o Ragusano Dop, risotti con ragù di fegatini, agnello o salsiccia dalla ricca mantecatura, spezzatini e brasati.