Per ottenere questo vino da lungo invecchiamento si opera prima di tutto un attento e selettivo lavoro di vigna e di vendemmia, raccogliendo manualmente solo le uve che hanno caratteri di notevole maturazione e di grande concentrazione, previa analisi zuccherina e fenolica delle singole aree di produzione. La vinificazione vede da prima la cernita dei grappoli e dei singoli acini attraverso tre tavoli di selezione; diraspatura e pigiatura, fermentazione a temperatura controllata di massimo 28°C e macerazione in tini d’acciaio inox per una durata di 25-30 giorni massimo; durante i quali vengono svolti gli opportuni rimontaggi. La fermentazione malolattica viene sviluppata prima di andare a maturazione in legno. La maturazione prevede che parte del vino viene conferito in barriques di rovere francese e parte in botti di media capacità per un minimo di 24 mesi.

Provenienza

Italia, Toscana

Vitigno

100% Sangiovese

Volume Alcolico

14%

Caratteristiche

Morbido

Temperatura di servizio

Ambiente

Colore

Alla vista il vino si presenta di colore rosso rubino tendente al granato.

Profumo

Al naso esprime note particolarmente tipiche del Brunello di Castelnuovo: con spiccati sentori di fiori secchi si affiancano a piccoli frutti rossi, cacao, tabacco.

Sapore

In bocca è elegante, disteso, succoso, caratterizzato da una trama tannica impeccabile per fattura ed una bella freschezza, quasi luminosa. Chiude con un finale di buona persistenza, sul frutto.

Abbinamento

Ideale per accompagnare secondi piatti di carne rossa cotta alla brace, portate di formaggi molli, muffati e stagionati.

Allergeni

Contiene Solfiti

Azienda produttrice

tenuta fanti loc. podere palazzo castelnuovo dell abate (SI)