Per la produzione di questo vino le uve vengono vendemmiate nella seconda metà di Agosto a cui segue una pressatura soffice. La prima fermentazione impiega circa 12-20 giorni a temperatura controllata, nella primavera successiva alla vendemmia viene effettuato il tirage a cui segue la rifermentazione di circa 30 giorni ad una temperatura fra i 14 e i 18 gradi. L'affinamento in bottiglia sur lies dura dai 36 ai 44 mesi a cui seguono remuage manuale e degorgment à la glace.